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At National Kitchen by Violet Oon, everything from the décor to the food was elegant and unforgettable. 顶级娘惹餐厅National Kitchen by Violet Oon，从装潢到餐点，样样精致， 道道经典。 the coconut milk in regional cuisine, Gula Melaka is made by boiling the sap of flower buds from coconut palms, before being left to cool and solidify in bamboo tubes. Writer Leung Man-tao once noted: “It is difficult to find authentic Peranakan cuisine in Hong Kong. I think it is because it is inseparable from the land.” Indeed, most Peranakan dishes feature over 10 spices in enchanting combinations that are difficult to replicate. As we left, I gazed at the ceiling fans with flower petals woven from straw and the pineapple motifs of the metal doorstop, hoping that nothing would change. (Translated by Daryl Li ) 数百年前从中国到马来亚的移民与 当地妇女通婚的男性后裔称“峇 峇”，女性称“娘惹”;因早期以女性 掌厨为主，料理简称“娘惹菜”。娘惹 菜初盛于马六甲、槟城、新加坡，今已 是新马特色融合菜系，将闽粤、马来、 印度以及西方的食材与烹调法冶于一 炉，工序繁复，香料多元，层次丰富， 展现新马作为文化汇点的历史。 新加坡名厨、餐饮业者、食评家温 美玉，一生执于料理传承，著有三部 食谱(《娘惹料理》、《Violet Oon下 厨》、《新加坡家庭食谱》)，曾获世 界名厨峰会“终身成就奖”等荣誉，成 就非凡。1949年她生于马六甲，后定 居新加坡，2015年与孩子们在新加坡国 家美术馆开设National Kitchen by Violet Oon，以娘惹菜发展为顶级餐厅。2017 至2019年在克拉码头、爱雍·乌节、 星耀樟宜展店，也售卖自产的糕点与 咖椰酱。 精致销魂娘惹餐 一步入National Kitchen by Violet Oon餐 厅，不禁为其华丽装潢惊艳。餐厅以 黑、金、绿为主题色，娘惹花样的地砖 与墙砖，黑木墙与天花板穿插的镜子， 营造多重视觉效果;典雅大气的串珠水 晶吊灯，油亮的黑皮沙发与装饰风黑檀 木椅，搭配大理石桌上的红姜花叶，美 轮美奂，随手一摄皆是打卡靓照。 初来乍到，交由熟客友人点餐，静 坐沙发欣赏窗外的大草场、滨海湾金沙 酒店及摩天轮。不久前菜来了，小金杯 可谓必点的经典娘惹小吃，外酥内软， 引人不断“续杯”。一般小金杯是将模 具置入面糊下锅后油炸而成，常用馅料 为凉薯丝(也称沙葛、芒光);而这家 餐厅选用久熬于浓虾汤的竹笋丝与芜菁 丝(也称大头菜、圆菜头)，附上鲜 虾，配以辣椒酱与甜果酱。另一道淋上 花生甜黑酱的炸豆干，搭配黄瓜丝与豆 芽，爽口十足。 主食方面，招牌咖喱鸡美味下饭， 以娘惹咖喱粉、咖喱叶、椰浆等烹制的 浓稠咖喱汁香气四溢，浸淫入味的鸡肉 与马铃薯，一碗饭秒杀。辣炖牛颊则是 将牛脸颊肉慢炖于以罗望子、椰糖、椰 子等调配的甜辣酱汁里，红呼呼的外观 或不讨喜，但是淋满辣酱的绵烂牛肉诱 人添饭。 饭后，味蕾继续被椰糖茶糕佐香椰 雪糕征服，辫状边缘的香脆颗粒口感， 搭配撒上椰片的雪糕，美味至极。第二 道甜品木薯糕，淋上椰糖浆，再蘸些许 纯白椰浆，顿感人生圆满。椰浆可谓新 马美食底色，就如花椒之于四川，泡菜 之于韩国。椰糖的出产以马六甲为主， 乃将椰花苞汁熬成糖浆，灌注至竹筒冷 却凝固而成。 作家梁文道曾言:“很难在香港找 到正宗的娘惹菜，这是为什么呢?我 想这是因为娘惹离不开它的土地。”诚 然，大部分娘惹菜是10余种香料的梦幻 组合，难以复制。离开前，不禁仰望草 织花瓣风扇，俯视“旺来”(凤梨)金 属门挡，暗许重逢时人景依旧。 137 popularnews - 41 Name of Store 美味店家 National Kitchen by Violet Oon Address 地址 1 St Andrew's Road, #02–01 National Gallery, Singapore 178957 Operating Hours 营业时间 12pm-3pm, 6pm-10:30pm; 3pm-5pm (Available Friday to Sunday 限星期五至星期天)